Çətənə 100qr tərkibində: zülallar –15,2 qr, yağlar –16,0 qr, karbohidratlar –24,7 qr. Mineral maddələr:Fe –12,9 mq, Ca –210 mq, Mn –15,7 mq, Mg –320 mq, P –610 mq, Zn –4,64 mq. Enerji dəyəri:303 Kkal/1266 Kc.

Ağ Küncüt Toxumları - Küncüt toxumları zəngin, qozlu dada malikdir və dünyada ən tanınan qidalardan biridir. Onlar müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Küncüt toxumlarının böyük qida dəyəri və özünəməxsus dadı var. Küncüt toxumlarından dadlı yeməklər (hummus) və şirniyyatlarda (halva) istifadə olunan tahin adlı məcun hazırlanır. Susamın istifadəsi olduqca müxtəlifdir. Küncüt çörək məmulatlarında geniş istifadə olunur və dərman məqsədləri üçün də istifadə olunur. Küncüt toxumları, həmçinin əsas yağ turşularını ehtiva edən və müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə bəzi mədəniyyətlərdə hörmətlə qarşılanan yüksək yağ tərkibinə görə yüksək qiymətləndirilir. Güclü antioksidant olaraq küncüt bir çox xəstəliklərin (xərçəng, qanda xolesterinin artması) qarşısının alınmasında faydalıdır və insan orqanizminə böyük fayda gətirir. Susam zəngin tərkibə malikdir: amin turşuları, zülallar, karbohidratlar, vitaminlər (A, B, E, C), mikroelementlər, pəhriz lifi, lesitin. Konjugat yağı kosmetologiyada dəri və saç baxımı üçün və kosmetik vasitələrin hazırlanmasında istifadə olunur. Vegeterianların pəhrizində küncüt toxumlarının istifadəsi çox populyardır. Ağ küncüt toxumlarını tərəvəz yeməklərinə, salatlara, çörəklərə, bulkalara və kekslərə əlavə etmək olar.

Bitki dünyasında qara küncüt kalsiumun tərkibində tanınmış çempiondur. Tez-tez mürəkkəb qırıqlardan sonra həkimlər tərəfindən təyin edilir, sümükləri gücləndirməyə kömək edir və osteoporoz kimi kas-iskelet sistemi xəstəliklərinin baş verməsinin qarşısını alır. Qara küncüt xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır. Fitosterolların yüksək tərkibinə görə, hormonal səviyyələri yaxşılaşdırmağa kömək edir və menopoz əlamətlərini yüngülləşdirir. Hamilə qadınlarda dölün dayaq-hərəkət və sinir sistemlərinin inkişafına kömək edir. Ana südü ilə qidalandırarkən laktasiyanı yaxşılaşdırır və südün keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Bu tanınmış antioksidantdır. Metabolik prosesləri normallaşdırır, orqanizmin qocalmasını ləngidir, hematopoezi təşviq edir, orqanizmi toksinlərdən və tullantılardan təmizləməyə kömək edir. Susam toxumları doymamış yağ turşularının, xüsusən də poli doymamış omeqa-6 yağ turşularının yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. Çox miqdarda vitamin ehtiva edir: A, B 1, B6, B 2, PP, fol turşusu və minerallar: silikon, mis, manqan, kalsium, dəmir, maqnezium, fosfor.